牛肉切薄片，打入一個雞蛋後抓勻，再放入少量食用鹼、黃酒、胡椒粉、2克鹽、少量醬油、水澱粉，抓至牛肉吸水後，封油；萵筍去皮切薄片，青蒜切小段，蒜切片，姜切片，蔥切小片，和姜蒜放在一起；起鍋熱油，炒花椒、干辣椒段，炒熟後撈出，用刀剁碎成末，備用；鍋內放入豬油、豆瓣醬，炒一會兒放入蔥姜蒜、黃酒、胡椒粉、糖、醬油、清雞湯...